食品安全希望得到重视

xinwen.mobi · 发表于 2025-10-21 11:36:49

舌尖上的安全，必须严字当头
菜市场里的公平秤前，一位老人正认真核对着刚买的肉品重量，而在几十公里外的镇安县，餐饮店菜单上“原切牛肉卷”的标注清晰显眼，让顾客吃得明白。

“菜单写得明明白白，肉的来源、种类、含量、价格一目了然。”在陕西省商洛市镇安县李二鲜鱼庄，正在用餐的李艳指着菜单上的“原切牛肉卷”说，“我们吃起来更放心了。”

今年以来，镇安县纪委监委以肉食品安全为切入点，推动建立肉食品“五环管理”机制，覆盖采购、贮存、加工、销售、消费全流程。

针对以往菜单标注混乱、菜品名称随意的问题，当地要求所有餐饮单位必须在菜单中按“原切肉”“调理肉”“合成肉”分类标注，现场公示各类肉品的制作工艺和肉质差异。

01 新规出台：筑牢网络餐饮“防火墙”
随着外卖成为越来越多人的日常选择，网络餐饮食品安全问题日益凸显。

“幽灵外卖”——那些用假地址、假照片包装成为热销高分店铺的商家，不仅扰乱市场秩序，更给消费者安全埋下隐患。

“幽灵外卖”乱象的滋生，与外卖平台及餐饮服务提供者未能落实食品安全主体责任密切相关。

有的平台为扩大商户规模，不但疏于核查商家资质、实际经营地址等关键信息，甚至简化审核流程。

这些店铺往往得不到有效监管，存在后厨卫生条件差、加工流程不规范等问题。

监管重磅出击，市场监管总局日前起草了《网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者落实食品安全主体责任监督管理规定（征求意见稿）》，面向社会公开征求意见。

规定聚焦当前网络餐饮服务食品安全重点问题，针对网络餐饮服务中平台责任不清、入网餐饮服务提供者管理不严、食品安全信息不透明等薄弱环节作出系统性规定。

新规拟通过明确平台与第三方机构、入网餐饮服务提供者及委托配送单位在食品安全上的责权边界，细化平台在入网餐饮服务提供者经营资质审核、日常监测抽查以及信息公示等方面的要求。

02 创新实践：科技赋能舌尖安全
在黑龙江鸡西市，一种“快检实验室+”食品安全监管体系正在为全市学校食堂筑起一道坚实的“舌尖安全”防线。

传统实验室检测周期长、环节多，难以匹配学校、养老院等重点场所对食品安全即时性的高要求。

鸡西市委政法委组织市场监督管理部门率先在全省构建起“快检实验室+”体系，将检测关口前移，运用“入库即检、数据共享、闭环处置”的创新模式。

这套体系将目标任务细化为“五统一”（统一功能分区、统一设备配置、统一制度规范、统一检测流程、统一数据管理）的可执行标准。

对于市场监管部门而言，这套体系的意义在于重构了监管模式。

通过‘五统一’标准建设和‘食安之城’数据平台，实现了检测数据与供应商评价、联合惩戒、源头溯源的智慧联动。

截至目前，鸡西全市120家校园食堂全部建成快检室并投入使用，日均快检能力超300批次，累计完成5800批次检测，精准拦截4批次270余公斤问题食材流入餐桌。

03 透明消费：让每一口都吃得明白
镇安县推动的肉食品“五环管理”机制，涵盖了采购环节全程追溯、入库环节严格管控、点餐环节规范标识、操作环节精准称重、消费环节明码标价的全流程。

镇安县市场监督管理局局长戴勇举例说：“某合成肉卷配料为鸡肉60%、乌鸡肉40%。乌鸡肉含量较低，因此不能以‘乌鸡肉卷’命名。这样就增强了优质肉和普通肉的辨识度，有效防止‘以次充好’‘以假充真’问题。”

点餐环节的透明化成为群众最能直观感受到的变化。

镇安县纪委监委推动市场监管部门要求所有餐饮单位明确标注肉品类别，规范菜品命名，现场公示制作工艺。

“现在，菜单清晰了，称重也更准了。”经常买肉的居民刘芳红说，“店里放了公平秤，手机一扫就能查，不怕缺斤短两。”

04 全国行动：从农田到餐桌的全链条监管
今年4月，《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》出台，旨在通过深化改革、健全机制、凝聚合力，全面提升食品安全治理能力和水平。

国务院食安办副主任、市场监管总局副局长柳军在新闻发布会上指出，党中央、国务院高度重视食品安全工作，党的二十大报告和二十届三中全会均对强化食品安全监管和完善食品安全责任体系作出了明确部署。

与党中央、国务院的要求和人民群众对美好生活的期盼相比，食品安全工作仍存在差距，亟须建立健全相关制度机制。

《意见》坚持问题导向，找准了从农田到餐桌全链条监管中存在的薄弱环节，并提出了加强协同协作协调的21项具体措施。

这些措施进一步理清了各部门食品安全责任，填补了全链条监管中的空白缝隙，拓展了经营主体监管范畴，完善了齐抓共管的工作机制。

在特色亮点方面，《意见》主要体现在“四个强化”：一是强化了制度创新；二是强化了部门协同；三是强化了主体覆盖；四是强化了重点治理。

05 社会共治：凝聚食品安全守护合力
10月16日至17日，第十二届全国食品安全监管信息工作交流大会在乌鲁木齐举行，主题为“强化食安监管信息互联共享赋能食品产业高质量发展”。

新疆市场监管局党组书记朱新介绍，近年来，新疆市场监管系统坚决贯彻食品安全“四个最严”要求，大力推进食品安全全链条监管。

新疆市场监管系统持续深化风险防控，开展生产领域食品添加剂“双减”行动，被市场监管总局纳入创新试点。

同时，针对特色乳制品生产企业推行“两检两公开”制度，实施罐车运输食品“三专三管三登记”制度。

在校园食品安全方面，新疆出台校园食品安全长效监管机制，实行监管干部“实名制”包联校园餐经营主体，创新设立“学生监督岗”。

在株洲，市政协举办“株事好商量”活动，邀请政协委员、部门负责人、市民代表等围坐一堂，聚焦“舌尖上的安全”开展集中协商。

市政协委员皮贻茂在调研中发现：“社区生鲜门店、电商平台及流动摊贩处于检测盲区。”

针对食品安全检测体系的不足，他建议：“恢复农贸市场食用农产品快检；将社区生鲜门店、电商平台等纳入月度抽检；对超标产品实行‘检测—预警—处置—回头看’全流程线上闭环管理等。”

在镇安县，专项整治开展以来，已为全县87家肉食品经营单位建立质量溯源体系，采购台账建档率达100%；推动12家单位增设冷藏设施；监督抽检肉食品30批次，检验合格率达100%。

而在黑龙江鸡西市，学生家长刘女士通过手机上的“食安之城”小程序，能实时查看孩子学校食堂的每日检测报告。

她感慨道：“每天都能亲眼看到孩子吃的菜、用的油是安全合格的，这种透明度和安全感是用钱买不到的。”

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