“互联网+明厨亮灶”线上巡检让后厨卫生清晰可见

xinwen.mobi · 发表于 2025-11-11 21:58:35

“互联网+明厨亮灶”线上巡检，让后厨卫生清晰可见
手机扫码，后厨直播，曾经“闲人免进”的后厨重地如今变成了“阳光厨房”。

通过扫描二维码登录“互联网+明厨亮灶”系统，学生家长便可远程查看学校食堂的实时操作。监管人员轻点鼠标，就能同时对数百家餐饮单位开展线上巡查。

从学校食堂到社会餐饮，这一颠覆传统监管模式的变革，正悄然重塑我们的饮食安全环境。AI技术自动识别违规行为、大数据分析预警食安风险、全民监督构建共治格局，让“舌尖上的安全”变得可视、可感、可及。

01 透明革命：后厨从“幕后”到“台前”
传统餐饮监管长期依赖“人盯店”模式，监管人员疲于奔命，却难以实现全面覆盖。“互联网+明厨亮灶”智慧监管模式的出现，彻底打破了这一困境。

在宁夏青铜峡市，纪委监委将大数据信息化赋能作为提升监督穿透力的重要手段。他们调取全市中小学食堂食材采购记录和教育部门的大宗食品中标供应商名录，建立基础数据库，构建监督模型。

通过对数据进行清洗和穿透式碰撞分析，他们快速锁定了“校园餐”领域4类501条疑点数据。

在中牟新区，该智慧监管系统已覆盖218家食品生产经营单位，其中学校食堂达207家。系统对烹饪区、洗消区、仓储区实现全景直播，还能自动识别未穿工装、吸烟等违规行为。

相比传统监管模式，系统监管效率提升2至3倍，单日可覆盖200家以上单位。

02 技术赋能：AI管家24小时在线
“互联网+明厨亮灶”不仅仅是简单安装摄像头，更是一套集成了智能识别、风险预警、闭环处置的完整解决方案。

在鲲云科技为深圳食安监管提供的解决方案中，配备十余项专为明厨亮灶场景打造的AI算法。这些算法能够7×24小时智能识别抓拍后厨人员是否规范穿戴、鼠患活动、动火离人等情况。

系统发现异常后，会立即提醒相关管理人员，形成“智能发现-实时预警-闭环处置”的快捷响应和管理链路。

陇县市场监督管理局介绍的系统中，AI智能识别系统可自动抓拍未佩戴口罩、违规操作等行为并即时预警。监管人员依托该平台开展线上巡查、远程督办，有效解决了监管力量不足、盲区难消、责任虚化等问题。

乐牛明厨亮灶智慧监管平台甚至还整合了智能晨检功能。该功能将人脸识别、体温监测、手部检测集于一体，员工通过智能晨检仪时，系统同步核验健康状态与培训记录。

03 全民监督：构建社会共治新格局
“互联网+明厨亮灶”不仅革新了政府监管方式，更构建了“人人可监督、事事有回应”的食品安全共治格局。

在青铜峡市，学生家长扫描二维码登录“互联网+明厨亮灶”系统，远程查看学校食堂单位资质、实时观看后厨食品加工过程已成为现实。这种透明化的操作，让家长对校园餐饮的信任度大幅提升。

泰安市宁阳县则打造了“阳光外卖”智慧监管体系。他们为网络餐饮商户安装高清摄像头300余个，搭建“线上共享厨房”监管模块，实现信号与智慧监管平台、外卖平台双向互通。

消费者点外卖时，可实时查看后厨动态，真正实现了“后厨直播、全民监督”。

宁阳县还建强“食安哨兵”移动监管队伍，筛选30名责任心强、具备基础食安知识的外卖骑手纳入队伍。这些骑手在送餐过程中发现的问题，可通过24小时快速响应机制及时处置。

04 成效显著：从数据看变化
“互联网+明厨亮灶”智慧监管模式的推广，带来了实实在在的成效。

中牟新区的数据显示，2025年，餐饮单位自查自纠率从35%跃升至92%，重大食品安全事故连续两年“零发生”，学校食堂“明厨亮灶”覆盖率100%，家长满意度达96.5%。

在深圳某试点区域，系统上线后，鼠患投诉率下降78%，消防隐患整改响应时间缩短至10分钟以内，单点位每年的运维成本大幅降低60%。监管效率提升超过90%。

青铜峡市通过“互联网+明厨亮灶”智慧监管系统，累计发现并督促整改问题121个。纪委监委通过对系统数据进行分析，精准发现并移交问题线索3件，立案1件，给予警告处分1人，组织处理3人。

05 未来展望：智慧监管成为常态
随着“互联网+明厨亮灶”的持续推进，智慧监管正逐步成为餐饮行业的标准配置。

陇县市场监督管理局表示，他们将坚持宣传动员与示范引领双措并举，加快“互联网+明厨亮灶”智慧监管建设工作。他们的目标是构建“企业履责、政府监管、社会参与”的食品安全共治体系。

宿州移动正在积极对接商圈连锁门店及沿街商户，使其上线“阳光厨房”系统。他们不断发挥在信息技术资源方面的优势，将AI、物联网、算力等新技术应用于食品安全领域。

中牟新区则计划未来统筹资源打通数据壁垒、探索低成本解决方案补齐短板、优化场景提升实战实效。他们正推动智能体建设从“稳得住”向“管得好”转变，让智慧治理真正成为惠及千家万户的民生工程。

学校食堂里，学生家长扫描二维码，后厨的实时操作画面便呈现在手机屏幕上。烹饪区的厨师是否佩戴工帽、洗消区的餐具是否彻底清洁、仓储区的食材存放是否规范——这些曾经被墙壁隔绝的“秘密”，如今清晰可见。

从后厨重地到阳光厨房，从政府监管到社会共治，这场食品安全领域的智慧变革正在全国多地悄然上演。

它不仅重塑了餐饮行业的监管模式，更在每一帧实时画面、每一次AI识别、每一笔数据流水中，为消费者构建起了一道坚实的食品安全防线。

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“互联网+明厨亮灶”线上巡检让后厨卫生清晰可见

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